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 azienda agricola

Nell' Azienda Agricola "Rosso Baietto Arcangelo" continuiamo l'attività iniziata dai nostri "vecchi" che hanno sempre fatto i margari sulle montagne dell'Alta Valle Elvo. Nel corso degli anni sono state necessariamente modificate alcune cose, ma abbiamo sempre cercato di mantenere in vita ciò che ci è stato trasmesso cercando di non perdere un patrimonio fatto di conoscenze, prodotti, cura e rispetto dell'ambiente in cui operiamo e abitiamo.

Alleviamo solo bovine di Pezzata Rossa d'Oropa, una razza rara molto adatta ai nostri pascoli che non necessita di particolari integrazioni alimentari. Le bovine pascolano da marzo fino a novembre sui terreni aziendali e in alpeggio durante il periodo estivo. Il latte viene totalmente trasformato nel piccolo caseificio aziendale dove produciamo la Toma Valle Elvo. Lavoriamo il latte crudo senza pastorizzarlo e utilizziamo ancora la legna per riscaldarlo. Produciamo anche il Burro da Affioramento come da antica tradizione. Abbiamo recuperato anche la ricetta della Ricotta Stagionata e Affumicata che un tempo veniva grattuggiata per insaporire i piatti. Ovviamente la nostra produzione è  limitata e la disponibilità dei prodotti varia a seconda della stagione, sinonimo questo di una vera lavorazione artigianale.